Мастер-класс для агрокласса. Школьники из села Мальцево побывали на практической экскурсии в Курганском НИИСХ.

   В рамках программы развития агроклассов 29 ноября в гостях у Курганского НИИСХ побывали школьники-агроклассовцы из села Мальцево Шадринского района, родины Т.С. Мальцева. Занимаются ребята под руководством опытного и инициативного педагога Татьяны Петровны Кринициной. Ребята изучают разные аспекты сельскохозяйственного производства, проводят научные исследования, разрабатывают исследовательские проекты, участвуют в разных профильных конкурсах.

   Основная культура, изучением технологии возделывания которой занимается Курганский научно-исследовательский институт сельского хозяйства – пшеница, яровая и озимая. В лаборатории селекции пшеницы создаются новые сорта, которые проходят строгий отбор не только по урожайным свойствам, но и по качественным характеристикам зерна и по его хлебопекарной оценке.

    Возглавляет работу по хлебопекарной оценке сортов в Курганском НИИСХ уже более 20 лет заведующая технологической лабораторией Тамара Александровна Козлова, которая рассказала и показала ребятам, как провести хлебопекарную оценку зерна. Для наглядности разных результатов для ребят отобрали муку пшеницы высшего сорта разных производителей и из разных видов зерновых культур (ржаная, кукурузная, льняная). Муку взвесили и каждому варианту присвоили порядковый номер. Всего было 8 вариантов муки (5 – пшеничной, 1 – ржаная, 1 – льняная, 1 – кукурузная) для выпечки в форме и 1 вариант подового ржаного хлеба.

  Сначала Тамара Александровна показала на примере первого образца, как замешивается тесто и ставится в расстойный шкаф. Затем каждый из ребят смог проделать тот или иной этап всего процесса хлебопекарной оценки. Когда тесто достаточно поднялось, формы поставили в печь. Готовые булочки ребята тоже смогли вынуть из форм самостоятельно, используя специальные варежки. 

   От полученных булочек удивление ребят было нескрываемо, потому что, несмотря на один рецепт, все булочки очень отличались друг от друга и объемом, и цветом, и поверхностью и, конечно, вкусом! Вкус захотелось попробовать сразу же, так аппетитно выглядели булочки, особенно горяченькие, с ароматом настоящего хлеба, а главное – хлеба, приготовленного самостоятельно первый раз в жизни! И даже черные ржаные булочки и желтые плоские кукурузные хотелось сразу же попробовать.

   Провели и хлебопекарную оценку полученных булочек Самый большой из замеренных объёмных выходов хлеба составил 860 мл, это соответствует 3 баллам по 5-балльной шкале. Наименьший – 440 мл у кукурузной булочки, она была больше похожа на лепешку. Если бы это был пшеничный хлеб, то зерно с таким объемным выходом хлеба было бы недопустимо для хлебопечения.

   Конечно, эксперимент был специально показательный, мука разных видов культур изначально отличалась по ряду свойств, обычно в таких случаях рецепт приготовления теста отличается. Но именно это и хотелось продемонстрировать детям.

   Ребята смогли сами попробовать набирать необходимые объемы ингредиентов для замеса теста, испытали работу тестомесилки, тестоперебивочной машины, формовочной машины, ставили булочки в расстойный шкаф, контролировали появление пузырьков на поверхности, ставили булочки в печь и вынимали их из форм, проводили измерение объемного выхода хлеба.

   В итоге дети хорошо поняли, как происходит выпечка и что хлеб можно выпекать из разного вида муки – не только пшеницы, но и других зерновых культур. Однако получится он разный. Поэтому для муки из разных видов культур необходимо корректировать рецептуру.

   Кроме непосредственной хлебопекарной оценки, для определения технологических и хлебопекарных свойств зерна и муки также используется ещё целый ряд показателей. Один из них – содержание клейковины в зерне. Обычно она отмывается вручную, но всё чаще используются другие методы, в том числе физические. Для определения ряда показателей качества зерна Тамара Александровна продемонстрировала ребятам работу современного прибора Инфраскан, который позволяет очень быстро определять содержание в зерне клейковины, белка, ИДК и другие показатели. Школьники сами смогли попробовать смолоть зерно на лабораторной мельнице и определить на данном приборе показатели качества зерна.

   Ещё один важный показатель – стекловидность. Ребята во время практической экскурсии также смогли узнать, как определяется стекловидность на специальном приборе диафаноскопе ДСЗ-3 и сами в объективе увидели стекловидные зерна. Об этом им рассказала Елена Александровна Иванова, агроном лаборатории селекции пшеницы.

   Пока хлеб в формах поднимался, Елена Викторовна Нестерова познакомила ребят с историей создания Курганского научно-исследовательского института сельского хозяйства, узнали, что он был создан почти 50 лет назад, а до этого сельскохозяйственная наука в Зауралье зарождалась с начала прошлого века на опытных полях – Шадринском, Макушинском и Южном, и опорных пунктах, расположенных в разных природных зонах Курганской области. Также в родном селе ребят – Мальцево – в 1950 году была создана Шадринская сельскохозяйственная опытная станция, которой до 1994 года руководил их земляк, полевод колхоза «Заветы Ленина», наш великий зауральский хлебороб Почетный академик ВАСХНИЛ, дважды Герой Социалистического Труда Терентий Семенович Мальцев. Сейчас, с 2010 года, эта станция в подчинении Курганского НИИСХ и является структурным подразделением института. Старший научный сотрудник лаборатории им. Т.С. Мальцева Наталья Валерьевна Ионина тоже поучаствовала с ребятами в выпечке хлеба. Также посмотрели презентацию и поговорили о роли науки для сельскохозяйственного производства, целях и задачах деятельности Курганского НИИСХ, особенностях работы в лабораториях института, разных направлениях научных исследований, важности и огромном выборе для ребят в будущем самых разных профессий в сфере сельского хозяйства.

   Доброе напутствие хорошо учиться и больше читать познавательные книги мальцевским агроклассовцам пожелала Лидия Терентьевна Мальцева – дочь Терентия Семеновича Мальцева – занимающаяся селекцией пшеницы в Курганском НИИСХ уже пятьдесят лет.

   Ученый секретарь Курганского НИИСХ Наталья Михайловна Замятина пригласила ребят на новые экскурсии и на последующее трудоустройство в институт.

   Наполненные новой информацией и гордостью за первый хлеб в своей жизни, ребята отправились домой продолжать учиться в школе и развиваться в удивительно важном и нужном для нашего региона агронаправлении.

   Желаем им удачи и дальнейших успехов!

P.S.В декабре этого года агроклассу в с. Мальцево исполняется 3 года, это первый и самый яркий пример профессионального образования и воспитания детей по сельскохозяйственному профилю в Курганской области, созданный благодаря спонсорской поддержке ООО «Агроклевер», личному активному участию его исполнительного директора Валерия Суслякова и главного инвестора и инициатора проекта Алексея Боброва.